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企業(yè)食堂承包管理內(nèi)容整理

目前餐飲業(yè)出現(xiàn)了的兩個(gè)趨勢(shì)，一是客人越來越成熟，服務(wù)要求越來越高，越來越挑剔，二是服務(wù)員越來越難招，流動(dòng)量越來越大，如何才能解決這個(gè)矛盾呢，只有通過創(chuàng)新管理，環(huán)境布置簡(jiǎn)介明快，餐飲公司承包經(jīng)營(yíng)，更趨向人性化，為客人提供一個(gè)清潔舒適的就餐環(huán)境，使客人有賓至如歸的感覺。

企業(yè)食堂承包管理內(nèi)容：1、企業(yè)制度化管理，餐飲公司承包管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達(dá)到”雙贏“效果。 衛(wèi)生安全 嚴(yán)格把好采購質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān)；平時(shí)確保食品安全，嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，避免食物問題。

2、品質(zhì)保障 。從菜單開列、采購檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部；由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查，并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。

3、成本控制。明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來；電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯(cuò)，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。

4、菜色變化 。專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況；定期技術(shù)交流會(huì)議，做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。

食堂承包服務(wù)模式介紹

食堂承包服務(wù)模式：一固定就餐模式 包吃-報(bào)餐方案包括：1.伙食費(fèi)由工廠全部負(fù)責(zé)承擔(dān);2.伙食費(fèi)由工廠與員工分?jǐn)偂?/p>

此類型方案一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃(或扣除部分餐費(fèi)等)的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。在保證飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生及服務(wù)的前提下，是員工樂意接受的就餐方式;亦是比較多工廠使用的方案。此種方案合適中小型企業(yè)。

二、包吃-自由餐方案：蕪湖名益餐飲提供多種品種菜肴，員工根據(jù)自己的喜好自由選擇不同的品種和菜式，憑IC卡消費(fèi)就餐，伙食費(fèi)由工廠定額提供，并于每月初充進(jìn)員工的IC卡內(nèi)。

不限制每餐的消費(fèi)金額，提前消費(fèi)完IC卡內(nèi)伙食費(fèi)的員工，可使用現(xiàn)金購買飯票或個(gè)人現(xiàn)金向IC卡內(nèi)充值等方式用餐。IC卡內(nèi)工廠定額提供的伙食費(fèi)當(dāng)月未使用完的月底自動(dòng)清零。個(gè)人現(xiàn)金充值金額不受月底清零影響，可持續(xù)直至使用完或離職前去充值處退款為止。

近年來，越來越多工廠企業(yè)為便于管理，采用食堂承包的方式來管理員工食堂。

工廠食堂對(duì)外承包相對(duì)于自聘的廚師及相關(guān)服務(wù)人員，負(fù)責(zé)食堂承包的餐飲公司的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)更為豐富，通過專業(yè)人員針對(duì)不同企業(yè)的特點(diǎn)，定制不同類型的飲食。

一般來說，傳統(tǒng)的工廠企業(yè)飯?zhí)猛ǔＳ刹少徹?fù)責(zé)購買食材用料，然后由采購確定配送運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)，再交給企業(yè)聘請(qǐng)的廚師進(jìn)行加工烹飪。傳統(tǒng)的做法容易造成采購中飽私囊，配送運(yùn)輸因工作不到位造成食材用料的損耗和腐壞，鳩江區(qū)餐飲公司承包，加重工廠企業(yè)成本之余，餐飲公司承包費(fèi)用，還讓員工吃到不新鮮的食物。專業(yè)的食堂承包公司有著專業(yè)的團(tuán)隊(duì)和管理制度，能夠更好的管理食堂，避免以上這些問題。

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